Сарма

Код товара:
973
Доступность:
На складе
$0.00
Trio - Milonga: Балканские голубцы Следы османского присутствия в Европе многочислены. В первую очередь это относится к Балканским стpанам, которые особенно долго находились под игом. Там не только традиции - частично и религию переняли. Особенно сильно сказывается многовековое "сожительство" в быту, а именно - в повседневном языке и... в кулинарии. Один самых из ярких кулинарных примеров - фаршированные овощи: долма или сарма. Этот способ приготовления настолько прижился, что многие народы считают его своим, типичным, исконным. Впрочем, не без основания. Местное население, переняв метод, прекрасно адаптировало его под свои вкусы и возможности. Разграничение терминов здесь достаточно четкое: долма - наполненные фаршем овощи, сарма - фарш, завернутый в капустные листья. Исключение составляет только долма из виноградных листьев - к ней применимы оба термина. Итак, сарма. Готовится она из листьев квашенной кочанами капусты, начинка - смесь свиного фарша с рисом, непременный элемент - кусочки копченой свиной грудинки, которые кладутся в кастрюлю при тушении... Ну совсем не по-турецки! Но и на хорошо знакомые нам голубцы сарма похожа только свиду. Судите сами... Сарма - еда и повседневная, и праздничная. Ее обязательно готовят на все праздники - так, чтобы в любое время можно было угостить зашедшего родственника или соседа. Для хозяйки - большое удобство: ведь нужно только разогреть приготовленную заранее в большой кастрюле сарму, а она, как известно, от этого с каждым днем становится лишь вкуснее... Листья квашеной капусты, несмотря на долгое тушение и разогревание, не рвутся и не перевариваются. На 6 порций: 1 кочан квашеной капусты 500 г свиного фарша 100 г риса 1 луковица 1 зубчик чеснока 4 ст.л. раст. масла 100- 150 г копченой грудинки (с кожей) соль, перец 1 ч.л. сладкой молотой паприки 1 ст.л. рубленой петрушки - Для начинки мелко порезать лук, спассеровать в разогретом растительном масле. Добавить рис, слегка обжарить при постоянном помешивании до прозрачности. Добавить фарш, обжарить, помешивая, до побеления и до рассыпчатой консистенции. - Добавить паприку, поолить (немного), поперчить, добавить петрушку. Влить немного воды (100 мл) и с потушить 5 мин. под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Остудить. - Кочан капусты разобрать на листья. Самые мелкие листья положить на дно широкой кастрюли. Крупные разрезать пополам, вырезав черенок. У средних лишь отрезать нижнюю утолщенную часть листа. - Завернуть по 1 ст. л. подготовленного фарша в капустный лист, при этом с одной стороны края листа подвернуть, а с другой, завернув лист до конца, заправить внутрь, как показано на фото ниже. Это дает возможность рису набухать при варке, не разрывая листья. - Грудинку нарезать тонкими полосками вместе с кожей, половину положить на выстланное капустными листьями дно кастрюли, сверху плотно выложить подготовленную сарму, на нее - оставшуюся грудинку. - Накрыть поверхность оставшимися листьями и сверху придавить перевернутой плоской тарелкой диaметром меньше кастрюли. Залить кипятком на 1 см выше поверхности капустных листьев. Тарелка предотвратит сарму от всплывания. Воду не солить! - Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 1 час. При необходимости подливать воду. Если капуста очень кислая или соленая, можно добавить немного сахара.

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Рекомендуемые товары

Солнце на десерт

Курага — это сушеный абрикос, один из самых распространенных сухофруктов. Абрикосы были известны в К..

Фестиваль макарон в «Этномире»

Путь на фестиваль макарон был непрост. Сначала - электричкой с Киевского вокза..

отпуск

Чарующий закат, шум волн, Морской песок прохладен и нежен... Чувствую отпуск..

"Меридиан": моё мнение

1. Здравствуйте! Люблю, когда душа переполнена положительными эмоциями, особен..

7 кулинарных привычек, от которых нужно срочно избавиться

На кухне все  совершают ошибки. Важно не превращать их в привычку. Начинаем бороться с распространен..

Кухонные весы: правильный выбор

В советских книгах по домоводству можно было встретить интригующие 42 г сахара или 156 г масла. Цифр..

Вышла книга про русскую кухню. Автор - Максим Сырников.

Чуть позже - некоторые новости по поводу...

Кулинарный путь к сердцу

"Я РАССКАЖУ ВСЁ КАК БЫЛО, НИ СКОЛЬКО О ТОМ НЕ ТАЯ, К СЕРДЦУ Я ПУТЬ ПРОЛОЖИЛА..