Финансье без муки

Код товара:
1115
Доступность:
На складе
$0.00
Для финансье используются не целые яйца, а только белки, причем взбивать их совершенно не надо. Тесто замешивается несколькими движениями, разливается по формочкам и отправляется в горячую духовку. Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло, beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу. Обратите внимание - тесто для финансье жидкое, совершенно невзбитое, никого разрыхлителя не добавляют - и тем не менее они поднимаются, и высоко! Это потому, что очень важную роль в этом деле играет обычный пар - в жидком тесте его много, он хорошо поднимает изделия, а тому, чтобы они потом не осели, способствует большое количество белков - они запекаются и держат форму. А в этот раз я даже муки не добавляла. Самое вкусное в этих кексах - корочка, чуть липкая, ореховая, хрустящая! 65 г фундука 65 г миндаля неочищенного 5 белков 180 г сахара 100 г масла форма для финансье или маленькие формочки, если не силиконовые - смазать маслом и посыпать мукой разогреть духовку до 230С Приготовьте beurre noisette. Для этого 100г масла положите на сковороду, растопите и на небольшом огне поджаривайте около 7 минут, пока масло не начнет пахнуть орехами. Теперь поджарьте фундук - 65 г - при 180С 15 минут, и покатайте в полотенце, чтобы снять шкурки. В комбайн положите 65 г миндаля нечищенного, фундук, 180 г сахара и помелите хорошенько, как можно мельче, но смесь не должна начать слипаться. Теперь влейте в орехи с сахаром 5 белков и размешайте. Добавьте растопленное масло и опять размешайте. Можно процедить перед добавлением, а можно и не процеживать, кстати, я пробовала и так и так. Удобнее всего перелить в пакети из пакета разливать по формочкам, заполняя на 2\3. Пеките при 230С 25 минут, до коричневой корочки. Еще теплыми выньте осторожно из формочек (кексы нежные, могут ломаться). У меня нет маленьких силиконовых формочек, особенно прямоугольных:( Сделала в бумажных, диаметром 4 см, примерно и получилось у меня 50 штук:) Фундук не использовала, заменила на миндальную муку и добавила черешню. В горячем и теплом виде очень вкусная корочка, но к бумажным формочкам все прилипло намертво:) После того как остыли, я покрыла их пленкой и через некоторое время уже очень хорошо стали отходить от бумаги, но корочка уже исчезла, конечно... но это все равно очень вкусно! источник: chadeyka.livejournal.com

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Рекомендуемые товары

Черный список: сахарная пудра

Суровые реалии кризиса вынуждают считать каждый рубль. Чтобы вы не выбрасывали деньги на ветер, поку..

Салат со съедобными цветами

Обожаю цветы! Получать, дарить, покупать и… готовить. Цветы как ингредиенты блюд считаются атрибутом..

Корнеплоды из Японии

Несколько японских овощей-корнеплодов. Таро, оно же сатоимо, используют в Я..

"Меридиан": моё мнение

1. «Меридиан» отличный вкус,без добавок и вредных веществ )) Незаменимый помош..

без кофе ты не живешь!

Этот вкус и аромат! Дарят мир и жизнь. Ты не ты если нет кофе!..

Путешествие со вкусом на остров Тексель. Часть 2.

Путешествие со вкусом на остров Тексель. Часть 2-я, самая короткая.. Пиво. ..

Пурмарили-3 (отчёт, рецепт и анонс на субботу)

По совету друзей, решил написать о делах нашего Товарищества с Кулинарной ..

Кофейное хокку

Кофе. Мягкий шоколадный. Ласкает чувства...