Entrecôte 78

Код товара:
1042
Доступность:
На складе
$0.00
Не мог я пройти мимо. 240 мм в длину, 65 мм в высоту, 1150 граммов чистого весу. Одним словом, красавец. Как есть, красавец. Антрекот на кости. Тот час бы, на сковороду раскаленную, на гриль его, не мудрствуя — до корочки поджаристой, да с кроваво-красным нутром. Но не в этот раз. В этот раз я был терпелив и неспешен. Терпелив, как Бог и неспешен, как слова молитвы. Аккуратно завернув мясо в чистую тряпицу, убрал его в холодильник, в камеру, где всегда около ноля градусов по шкале, что завещал нам Андерс Цельсий. Убрал на пять дней, не забывая менять тряпицу, по мере надобности, то есть, соблюдая мясо в чистоте и сухости. Конечно, выдерживать мясо можно было бы и дольше — терпение, мое второе имя, но настало время Праздника. Достал я антрекот из холодильника и дал ему отлежаться, согреться при комнатной температуре часа три. Теперь самое время для сковороды и поджаристой корочки. Сковороду особо сильно раскочегаривать не стал — обжарил мясо потихоньку с одной стороны до появления аппетитно-румяного колеру, перевернул, дав поджариться немного и другой стороне. Кинул к мясу несколько листиков шалфея и отправил в духовой шкаф, разогретый предварительно до 180 ℃, в режиме конвекции. И как долго ты держал мясо в духовом шкафу, спросите вы, сколько еще времени ты томился в ожидании и предвкушении? Терпение, отвечу я вам, время, как категория не имела для меня ровным счетом никакого значения. Температура мяса внутри — вот, что занимало меня. Температура, измеренная с помощью воткнутого в центр куска, специального термометра — вот, что волновало меня больше всего. Как только температура мяса достигла 60 ℃, я выключил и нагрев, и режим конвекции. Ну, теперь-то всё, скажете вы, теперь-то самое то и пора приступать… Постойте, не торопитесь. Я оставил антрекот в остывающем духовом шкафу, пока температура внутри мяса не достигла 78℃. Не больше и не меньше. А уж только тогда вынул его, переложил на подогретую тарелку, дал отдохнуть минут десять и подал к столу. Себе, родному. «Это, это надо одному, а не всем! Понимаешь, одному! Уходи!» По правде сказать, на утро, все-таки немного осталось. Так оно выглядит в холодном виде. ЗЫ Только не говорите мне, что well-done для говядины — смерть. Мясо получается отменным — мягким, сочным и вполне себе даже розовым.

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Рекомендуемые товары

БИСКВИТЫ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ

С вишней вкуснее, но у меня с черешней:) Бисквит самый обычный, я много лет уж..

Битцевский лесопарк

Битцевский лесопарк Один из самых больших и красивых лесных массивов Москвы..

Стрекоза летит.

Стрекоза летит. Ароматы летнего утра Пленяют ее...

Бутерброд «Мороженое»

4-6 порцийЧто нужно:4 кусочка черного хлеба4 ломтика ветчины 4 шт яиц 100 мл м..

Французские сыры

Французские свежие сыры поражают нежностью вкуса и текстуры, и это не случайно..

Пикник по-латиноамерикански

шашлык из курицы соус чимичурри оранджад Что купить на 6-8 порций:..

Дружеская вечеринка с Samsung

Кулинарный Институт в норвежском Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные завед..

Калейдоскоп «Фуд-шоу 2008»

С 27 по 30 ноября в Гостином Дворе проходил третий ежегодный гастрономический ..